La gastronomía es una disciplina que involucra el estudio y la práctica de la preparación y presentación de alimentos. Aunque puede parecer que la gastronomía es principalmente un arte, también involucra una gran cantidad de ciencia.
La ciencia tiene un papel importante en la gastronomía en varias áreas, como la seguridad alimentaria, la nutrición y la tecnología culinaria. Por ejemplo, los chefs y los profesionales de la gastronomía deben comprender cómo los alimentos se descomponen y cómo se pueden conservar de manera segura para evitar enfermedades transmitidas por alimentos.
También deben comprender los diferentes nutrientes que se encuentran en los alimentos y cómo afectan a nuestra salud, y deben utilizar técnicas culinarias científicamente probadas para preparar alimentos de manera segura y sabrosa.
Además, la ciencia también juega un papel importante en la innovación culinaria y en la creación de nuevos platillos y productos alimenticios. Por ejemplo, los chefs pueden utilizar principios científicos para experimentar con diferentes ingredientes y técnicas culinarias y crear nuevas recetas y platillos. La ciencia también puede ayudar a los chefs a entender cómo funcionan los ingredientes y cómo se pueden combinar de maneras nuevas y creativas.
En resumen, la gastronomía y la ciencia están estrechamente relacionadas y se complementan mutuamente.
La ciencia es esencial para garantizar la seguridad y la salud de los alimentos que consumimos, y también puede ayudar a los chefs a innovar y crear nuevos platillos y productos alimenticios.
La ciencia de la gastronomía
Este curso gratuito sobre la gastronomía y la ciencia te enseñará sobre la influencia de la ciencia en la cocina.
En él, aprenderás sobre los fundamentos esenciales de la biología, química y aplicación física en relación con la perspectiva culinaria.
También se tratarán temas como el consumo de comida precocinada y cómo las influencias geográficas, culturales y sensoriales afectan nuestra elección de alimentos.
Además, se discutirán temas como cómo mejorar la estimulación alimenticia a través del manejo cuidadoso de los sentidos, cómo alterar el sabor con métodos químicos y cómo modificar el color de los platos.
En este curso, aprenderás a reconocer los ingredientes clave y cómo combinarlos de manera adecuada para preparar comidas saludables y basadas en la ciencia. Aprenderás por qué cada alimento o condimento es útil en la cocina y cómo utilizarlos de manera efectiva.
El curso es ofrecido por la Universidad Científica y Tecnológica de Hong Kong, una institución de investigación internacional líder en el avance de la ciencia y la tecnología. El curso está dirigido a cualquier persona interesada en aprender sobre la relación entre la ciencia y la cocina y será de interés para estudiantes o profesionales de dietética y nutrición, farmacia o cocina.
Es importante tener en cuenta que este curso no está diseñado para personas con necesidades dietéticas especiales, como dietas vegetarianas, diabéticas y sin gluten.
No se requieren conocimientos previos para realizar el curso, pero es necesario tener un buen nivel de inglés, ya que el curso se imparte en este idioma. Sin embargo, hay subtítulos disponibles en español y otros idiomas. Además, necesitarás un ordenador con una conexión a Internet estable para acceder a todo el contenido del curso.
El curso consta de 7 semanas de estudio, con cargas lectivas entre 1 y 3 horas por semana. Es impartido por los profesores King L. Chow y Lam Lung Yeung y tiene una duración total de 16 horas.
Los alumnos tendrán acceso a vídeolecciones y materiales de apoyo y participarán en actividades tanto participativas como evaluadas para aprobar el curso. Podrás aprender a tu propio ritmo.
Este curso es ofrecido por la Universidad Científica y Tecnológica de Hong Kong
HKUST: una universidad de investigación internacional y dinámica, en una búsqueda incesante de la excelencia, liderando el avance de la ciencia y la tecnología, y educando a la nueva generación de líderes para Asia y el mundo.
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